Ragoût de porc au pesto (Boconcini di maiale al pesto)

Voici un bon p’tit plat d’été, même si cette année l’été à l’air de vouloir ignorer le nord de l’Italie. Je le sers avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes fraîches, et tout le monde se régale.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de porc coupé en cubes
• 50 g de poitrine de porc fumée
• 1 oignon
• 1 bouquet de basilic
• 1 gousse d’ail
• Farine
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 càc de pignons de pin

  

→ Emincez finement l’oignon et coupez la poitrine de porc en bâtonnets. Passez les morceaux de viande dans la farine.

→ Faites dorer l’oignon dans un faitout avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la poitrine fumée, attendez 2-3 minutes en remuant, puis incorporez la viande et faites-la revenir à feu vif de chaque côté.  

→ Versez le verre de vin, laissez évaporer l’alcool puis ajouter le bouillon de légumes. Salez et poivrez.

→ Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 environ.

→ Pendant ce temps, mettez le basilic préalablement lavé et séché dans le bol du mixeur (mieux si plongeant), ajoutez la gousse d’ail coupée et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez le tout pour obtenir une sauce homogène. Incorporez les pignons de pin et mixez encore quelques secondes (ne les hachez pas trop finement).

→ 5 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, ajoutez le pesto et mélangez bien.

Voilà, le ragoût est prêt et il ne me reste donc plus qu’à vous souhaiter un buon appetito !

Bruschetta caprese

Voici un hors-d’œuvre très coloré, bien frais et qui n’a pas besoin de longues préparations. Il est donc parfait pour l’été.

Ingrédients

• Un pain de campagne, de la veille de préférence
• Tomates bien mûres
• Mozzarella de buffle
• Quelques feuilles de basilic
• Olives noires dénoyautées
• Origan
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

→ Coupez tout d’abord la mozzarella en cubes et laissez-la égoutter dans une passoire.

→ Faites griller le pain au four, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse ou sur le barbecue, mais sans le faire brûler : il doit être croquant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

→ Coupez les tomates en cubes.

→ Lavez les feuilles de basilic et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les ensuite en petits morceaux.

→ Mettez à présent tous les ingrédients dans un saladier. Salez, ajoutez de l’origan, de l’huile d’olive et mélangez-bien le tout.

→ Recouvrez les tranches de pain grillées avec les ingrédients que vous venez de préparer, puis versez un filet d’huile sur le tout.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler.

Buon appetito !

Pesto de Trapani (pesto alla trapanese)

Le pesto alla trapanese est une spécialité de Trapani, une belle ville située sur la côte ouest de la Sicile. Cette sauce réalisée avec des tomates, du basilic et des amandes, est un peu moins connue que le pesto génois, mais elle est tout aussi bonne. Elle se mange chaude ou froide, avec des pâtes, sur des bruschettas, des canapés, etc… 

Ingrédients pour 6 personnes

• 20 g de basilic frais
• 100 g de tomates bien mûres, pelées et épépinées
• 1 gousse d’ail
• 20 g d’amandes entières pelées
• 2 càs de fromage pecorino
• 2 càs d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail

→ Lavez les feuilles de basilic et faites-les sécher sur un torchon propre.

→ Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Avec un couteau, pratiquez quelques incisions sur les tomates et plongez ces dernières dans l’eau bouillante pendant quelques secondes. Retirez les tomates, passez-les sous l’eau froide et pelez-les.

→ Pelez la gousse d’ail.

→ L’opération suivante consiste à piler tous les ingrédients. Certains utilisent le mortier pour obtenir un pesto plus « authentique », d’autres préfèrent le mixeur plongeant. Personnellement, j’opte pour la dernière solution car c’est beaucoup plus rapide. Mettez donc dans le bol du mixeur les feuilles de basilic, les tomates coupées en morceaux et l’ail. Mixez 1 à 2 minutes. Ajouter les amandes et continuez à mixer. Les amandes doivent être hachées en petits morceaux et non pas se transformer en purée.

→ Versez le tout dans un petit saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et 2 cuillères à soupe de pecorino râpé. Mélangez bien.

Ce pesto se conserve 2 à 3 jours au frigo après l’avoir complètement recouvert d’huile, mais il est possible de le congeler dans des petits verres en plastique et en profiter pendant l’hiver.

Buon appetito !

Que faire/que voir à Trapani : Trapani est la ville aux 100 églises. Je ne vais pas toutes les énumérer mais je vous conseille de visiter entre autres, la cathédrale de San Lorenzo et l’église du Purgatoire dont la façade est ornée de 12 statues (les 12 apôtres).

Prenez ensuite le téléphérique pour vous rendre dans le petit bourg médiéval d’Erice qui se dresse sur la montagne de Trapani et offre une vue imprenable sur la ville et les îles Egades. Le détour en vaut la peine.

Quant à la côte, elle est ponctuée de plages de sable blanc baignées par une mer d’un beau bleu turquoise. Idéal pour le farniente !

Penne alla Norma

Bonjour,

Voici un plat traditionnel sicilien (plus exactement de Catane) préparé avec des ingrédients très simples : aubergines, sauce tomate, basilic et ricotta sèche. Si vous ne trouvez pas de la ricotta, remplacez-la par de la mozzarella. Le goût ne sera pas tout à fait le même, mais ce sera bon quand même.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de penne rigate
• 600 g de purée de tomates
• 2 grosses aubergines
• Basilic
• 2 gousses d’ail
• Sel gros
• Sel fin
• Poivre
• 1càc de sucre
• Ricotta sèche

→ Lavez les aubergines et coupez-les en fines tranches dans le sens vertical. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez chaque tranche de gros sel et placez dessus une assiette à soupe pour faire du poids. Laissez dégorger les aubergines pendant au moins 1 heure. Rincez-les et essuyez-les avec du papier absorbant.

→ Préparez ensuite la sauce tomate : faites revenir 2 gousses d’ail pelées dans un faitout avec 3 cas d’huile d’olive. Ajoutez la purée de tomates, 1 verre d’eau, quelques feuilles de basilic, du sel, du poivre et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes environ. Retirez l’ail en fin de cuisson.

→ Pendant que la sauce tomate cuit, faites frire les tranches d’aubergines dans de l’huile d’olive et égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez-les trois-quarts en lanières pas trop fines que vous ajouterez 5 minutes avant la fin de cuisson de la sauce.

→ Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

→ Versez la sauce tomate sur les pâtes et mélangez bien.

→ Enfin, dressez les pâtes dans les assiettes et garnissez avec les tranches d’aubergines frites restantes et de la ricotta râpée.

Buon appetito !

Que voir/que faire à Catane : tel le phénix, Catane renaît de ses cendres. Située aux pieds de l’Etna, elle a été détruite plusieurs fois par les éruptions du volcan et reconstruite chaque fois sur les coulées de lave. Le centre-ville est de toute beauté : la place du Dôme abrite, entre autres, l’église de S. Agata, la fontaine de l’éléphanteau (le symbole de la ville réalisé en pierre de lave), le Palais des Eléphants, la fontaine de l’Amenano où les gens jettent une monnaie en faisant un vœu. Les plus courageux peuvent se lancer dans une excursion sur le mont Etna pour visiter grottes et cratères (la Grotta del Diavolo à 2400 m d’altitude, la Grotta del Lago à 2200 m ou encore la Grotta dei Lamponi à 1700 m). Sans oublier le petit port de pêche San Giovanni Li Cuti avec sa plage de sable noir d’origine volcanique, le Musée Volcanologique, le théâtre gréco-romain ou encore les Terme Achilliane datant du IVe et situées sous la place du Dôme.  

Lasagnes au jambon et aux champignons (lasagne con prosciutto e funghi)

Bonjour,

Les lasagnes sont un plat vieux comme le monde : en 100 av. J.-C. les romains préparaient des bandes de pâte à base d’eau et de farine appelées « làgana » qu’ils accompagnaient de légumes et de fromage. Il paraît même que c’était le plat préféré de Cicéron. Elles ont évolué au cours des siècles et chaque région a créé sa propre recette en fonction des ingrédients locaux : avec du pesto à Gênes, des boulettes et de la ricotta à Naples, de la viande hachée en Emilie-Romagne, etc.  

Aujourd’hui, je vais donc vous donner une recette qui change un peu des classiques lasagnes à la bolognaise, mais je peux vous assurer qu’elles sont vraiment très bonnes. 

Ingrédients pour 4 personnes 

• 500 g de lasagnes
• 400 g de champignons de Paris
• 200 g de jambon blanc
• 1 càs huile d’olive
• 1 càc de persil
• 1 gousse d’ail hachée
• 100 g de parmesan râpé
• 1 mozzarella
• 800 ml de lait
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• Sel et poivre

→ Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une poêle sans matière grasse et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Enlevez l’eau, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail hachée, du sel et du poivre, et poursuivez la cuisson environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Réservez.

→ Préparez à présent la béchamel : faites fondre 60 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez 60 g de farine et mélangez bien. Incorporez le lait et laissez cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (elle doit être assez fluide). Salez et poivrez.

→ Coupez le jambon en morceaux et hachez-le grossièrement avec un peu de béchamel. Incorporez le tout dans le reste de béchamel et mélangez bien.

→ Faites précuire les lasagnes, un peu à la fois, dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 4 minutes environ et disposez-les sur un torchon propre.

→ Préchauffez le four à 180°.

→ Beurrez un moule rectangulaire à lasagnes et étalez une fine couche de béchamel au jambon. Recouvrez d’une couche de lasagnes, puis d’une bonne couche de béchamel et de quelques champignons, parsemez de parmesan râpé. Continuez ainsi jusqu’à ce que les ingrédients soient terminés. Recouvrez la dernière couche de lasagnes avec de la béchamel, du parmesan râpé, la mozzarella coupée en tranches et parsemez la surface de quelques noisettes de beurre.

→ Faites cuire à four chaud pendant 30 minutes au moins. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Buon appetito!

Spaghettis à la carbonara de la mer (Carbonara di mare)

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner une carbonara de la mer qui n’a rien à envier à la carbonara traditionnelle préparée avec du guanciale (petit salé contenant plus de gras et moins de viande). J’avoue que c’est un peu plus long à préparer, mais ça en vaut vraiment la peine. Pour accélérer les choses, j’utilise des ingrédients congelés et je supprime ainsi la phase de nettoyage des fruits de mer.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de spaghettis
• 400 g de moules
• 400 g de coques
• 400 g queues de crevettes
• 200 g de poulpe
• 200 g de petites seiches
• 4 œufs
• 4 gousses d’ail
• Persil
• Vin blanc sec
• Piment sec
• Sel
• 6 càs d’huile d’olive extra vierge

→ Faites chauffer 1 càs d’huile dans une poêle avec 1 gousse d’ail hachée. Ajoutez les coques, ½ verre de vin blanc et couvrez. Laissez cuire environ 5 minutes le temps qu’elles s’ouvrent. Filtrez le jus et réservez le tout.

→ Faites la même chose avec les moules.

→ Nettoyez les petites seiches et le poulpe, puis coupez-les en morceaux. Faites revenir une gousse d’ail dans 2 càs d’huile d’olive, ajoutez-y les mollusques et faites-les cuire quelques instants avant de verser ½ verre de vin blanc sec. Poursuivez la cuisson pendant 20-25 minutes à feu doux et réservez.

→ Ecrasez à présent une gousse d’ail et faites-la revenir dans 2 càs d’huile et un peu de piment. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire des deux côtés. Sans éteindre le feu, ajoutez les moules et les coques (avec leur jus de cuisson), les seiches, le poulpe ainsi qu’une cuillère à café de persil haché. Mélangez. S’il y a trop de jus, faites-le réduire à feu doux.

→ Faites cuire les spaghettis al dente.

→ Pendant ce temps, battez les œufs en omelette avec un peu de sel.

→ Une fois que les pâtes sont cuites, versez-les dans la poêle contenant les fruits de mer et poursuivez la cuisson quelques secondes le temps que tous les ingrédients s’amalgament bien.

→ Eteignez le feu et versez les œufs battus sur les fruits de mer. Mélangez bien et servez immédiatement. Si les œufs devaient être trop liquides (crus), reprenez la cuisson (feu très doux) pendant quelques instants sans cesser de remuer. Attention, les œufs doivent former une crème et non pas une omelette.

Je vous souhaite donc un buon appetito !

Bruschettas aux poivrons et au fromage (Bruschette con peperoni e tomino sott’olio)

Bonjour,

En été, rien de tel qu’une bonne bruschetta pour commencer un repas ou mieux encore, un « barbecue party ».  Le pain est croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et on peut la déguster avec n’importe quel ingrédient. Hier, nous avons organisé un barbecue avec des amis et pour changer des sempiternelles bruschettas aux tomates, je les ai préparées avec des poivrons et un « tomino » (fromage) mariné dans l’huile d’olive et des piments. Un vrai régal!

Ingrédients pour 4 personnes

• Pain de campagne
• 2 poivrons rouges
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• 1 fromage mariné dans l’huile d’olive

→ Préchauffez le four à 200°.

→ Lavez les poivrons et placez-les entiers dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé ou d’aluminium. Enfournez-les pendant une vingtaine de minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Eteignez le four et laissez les poivrons quelques minutes supplémentaires sans ouvrir la porte.

→ Lorsque les poivrons sont froids, enlevez le pédoncule, décollez la peau et supprimez les graines ainsi que les filaments. Coupez-les en fines lanières et mettez-les dans un plat. Salez et recouvrez entièrement d’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail écrasée, mélangez et laissez mariner le tout pendant au moins 2 heures.

→ Coupez le pain en tranches pas trop épaisses et faites-les griller des deux côtés sur le grill. Le pain doit rester moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur.

→ Frottez chaque tranche de pain avec l’ail et déposez des lanières de poivrons. Arrosez légèrement avec l’huile de la marinade et terminez avec quelques morceaux de fromage.

Buon appetito !

L’origine de la bruschetta : personne ne sait avec précision à quelle époque a été inventée  la bruschetta ; certains affirment qu’elle remonterait aux Etrusques, mais le premier témoignage écrit date du XVe siècle et parle de tranches de pain grillées recouvertes de lard ou de fromage. Les paysans, pour ne pas jeter le pain qui était un luxe à l’époque, faisaient rapidement griller des tranches au four ou dans leur cheminée, ils les frottaient d’ail et les agrémentaient de quelques morceaux de tomates. Quand ils en avaient la possibilité, ils ajoutaient un filet d’huile et un peu de sel. C’était le plat des pauvres qui, quelquefois n’avaient que ça à se mettre sous la dent. Aujourd’hui les bruschettas sont devenues un hors-d’œuvre très apprécié et les variantes sont infinies : avec des légumes, de la viande, de la charcuterie, du poisson…  Avec une bonne huile d’olive, c’est un délice !

Risotto aux asperges (Risotto agli asparagi)

Bonjour,

En faisant mes courses j’ai trouvé des asperges à un prix encore abordable et j’en ai profité pour préparer ce risotto avant qu’elles ne disparaissent complètement des étals. Hors saison, il est toujours utiliser des asperges surgelées, mais ce n’est évidemment pas la même chose. Une recette facile à préparer et généralement très appréciée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 360 g de riz Carnaroli
• 500 g d’asperges vertes
• 1,8 l d’eau
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc sec
• 3 càs d’huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre

→ Faites chauffer 1,8 l d’eau avec le bouillon cube.

→ Pendant ce temps, lavez et pelez les asperges. Lorsque le bouillon bout, plongez les asperges et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes. Retirez-les avec une écumoire (ne pas jeter le bouillon) et passez-les immédiatement sous l’eau froide. Laissez le bouillon sur feu doux.

→ Couper les têtes des asperges et réservez-les. Coupez les queues en petits morceaux puis prélevez-en la moitié et faites-en une purée à l’aide d’un mixer plongeant (ou mixer normal si vous ne l’avez pas).

→ Hachez grossièrement l’échalote et faites-la revenir dans 3 cas d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux d’asperges, salez et poivrez puis versez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur nacrée.

→ Versez le vin blanc, laissez évaporer l’alcool pendant quelques secondes puis incorporez 3 louches de bouillon chaud (filtré). Remuez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Rajoutez alors deux louches de bouillon, remuez et attendez qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18/20 minutes).

→ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les asperges mixées, mélangez bien puis terminez avec une grosse noix de beurre.

→  Mélangez à nouveau et servez le risotto avec les pointes d’asperges et du parmesan si vous le désirez.

Buon appetito !

Pennes aux courgettes et mozzarelles panées (Penne alle zucchine e mozzarelline impanate)

Bonjour,

J'ai déniché il y a quelques années cette recette de pâtes dans un magazine, et depuis je les fais régulièrement car c'est le seul moyen que j'ai trouvé pour faire manger des courgettes à ma fille et à mon mari. J'utilise des billes de mozzarella, mais 2 boules de mozza normales feront aussi bien l'affaire: il suffit de les couper en carrés et surtout de bien les laisser égoutter.

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de pennes

4 courgettes

10 petites olives noires

1 échalote

1 sachet de petites mozzarelles

1 œuf

Chapelure

1 càc de thym

3-4 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Huile de friture

→Lavez et coupez les courgettes en tronçons de 4 cm environ, puis chaque tronçon en quatre morceaux.

→ Pelez et émincez l’échalote.

→ Faites revenir l’échalote dans une poêle avec 2-3 càs d’huile d’olive, puis ajoutez les courgettes, le sel, le poivre et une cuillère à café de thym.

→ Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.

→ Mettez les petites boules de mozzarella dans une passoire et laissez-les égoutter.

→ Pendant que les pâtes cuisent, battez l’œuf avec du sel et du poivre dans un saladier et mettez la chapelure dans un autre.

→ Plongez les mozzarelles dans l’œuf battu et passez-les ensuite dans la chapelure. Refaites cette opération 2 fois.

→ Faites ensuite chauffer de l’huile dans une seconde poêle et faites frites vos mozzarelles. Laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté et déposez-les sur du papier absorbant.

→ Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle contenant les courgettes (si vous avez préparé ces dernières à l’avance réchauffez-les au préalable avec une louche d’eau de cuisson des pâtes). Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez bien.

→ Servez vos pâtes dans les assiettes, disposez dessus quelques mozzarelles pannées et terminez avec des copeaux de parmesan.

Buon appetito!

Risotto de Monza (Risotto alla monzese)

Bonjour à tous,

C’est avec le plus grand plaisir que j’inaugure aujourd’hui ce blog de cuisine italienne, en espérant que les recettes présentées vous plairont et vous donneront envie de les cuisiner à votre tour. Pour commencer, je vous propose une spécialité de Monza, en Lombardie. Ce risotto (qui ressemble beaucoup au risotto à la milanaise) se prépare généralement avec la « Luganega de Monza» une saucisse à base de viande de porc, de grana Padano, de bouillon de viande et de vin, mais vous pouvez aussi utiliser chipolatas, saucisses de Toulouse ou autres.  Voici donc la première recette de ce blog en espérant que vous l’apprécierez.

Ingrédients pour 4 personnes

• 360 g de riz Carnaroli
• 250 g de saucisse
• ½ oignon
• 3 c.à.s d’huile d’olive
• 1 verre de bon vin rouge
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 1 dose de safran
• 1 noix de beurre
• Parmesan râpé à volonté

→ Avant toute chose, portez à ébullition 1,5 l d’eau et 2 cubes de bouillon de légume. Lorsque le bouillon est prêt, réservez sur feu doux.

→ Pendant ce temps, hachez grossièrement l’oignon. Coupez la saucisse en tronçons de 2-3 cm avoir lui avoir enlevé la peau.

→ Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon sans le faire roussir.  

→ Ajoutez les morceaux de saucisse, saisissez-les à feu vif tout en remuant avec une cuillère en bois, puis versez le riz. Continuez à remuer jusqu’à ce que les grains aient une belle couleur nacrée.

→ Ajoutez le vin et laissez l’alcool s’évaporer sans cesser de remuer. Mouillez avec 3 louches de bouillon chaud et mélangez. Ensuite, il ne vous restera plus qu’à ajouter une louche de bouillon chaque fois que le riz aura absorbé le liquide. Il faut compter environ 18-20 minutes de cuisson.

→ 2 minutes avant la fin de la cuisson, faites dissoudre safran dans une cuillère de bouillon chaud, versez-le dans le riz et remuez bien.

→ Lorsque votre risotto est cuit, éteignez le feu, ajoutez une noix de beurre et 3 c.à.s de parmesan râpé. Mélangez et laissez reposer 2 minutes avant de vous régaler.

Buon appetito !

Villa Reale

Que voir/que faire à Monza : Située à une vingtaine de kilomètres de Milan, Monza est bien connue pour son circuit automobile qui accueille le Grand Prix de Formule 1, mais c’est aussi une ville agréable à vivre et belle à visiter. Les amateurs d’histoire et d’architecture pourront y admirer ses monuments historiques, des villas du XVIIIe, des tours médiévales et de belles églises, dont le Dôme qui abrite la couronne de fer (portée dès la fin du Moyen-âge par de nombreux rois et empereurs, dont Charlemagne, Charles Quint, Barberousse, Napoléon 1^er, etc.). Sans oublier le plus grand Palais de Monza, Villa Reale dont la construction a commencé en 1777, avec ses jardins et son parc de 700 hectares qui attire les habitants de la ville et des environs désirant passer quelques heures de détente en plein air.

La Couronne de Fer