Bucatini all’amatriciana

Bonjour,

Je vous propose de cuisiner aujourd’hui une spécialité du Latium (région qui comprend entre autres Rome). C’est une région que je connais plutôt bien puisque mon mari est romain et nous nous y rendons très souvent pour aller voir la famille. La sauce amatriciana est composée d’ingrédients vraiment simples : du guanciale (une sorte de petit salé), des tomates pelées, et on parsème le tout de pecorino romain. C’est très bon.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de bucatini
• 100 g de guanciale (ou à défaut de la poitrine fumée)
• ½ oignon
• 2 càs d’huile d’olive extra vierge
• ½ verre de vin blanc
• 400 g de tomates pelées                
• 1 petit piment
• 50 g de pecorino râpé
• Sel

→ Coupez le guanciale ou la poitrine fumée en lardons.

→ Frottez le fond d’une poêle avec un oignon coupé en deux.

→ Faites chauffer 2 ou 3 càs d’huile d’olive dans une poêle puis ajoutez le guanciale et le piment coupé en morceaux.

→ Faites revenir le tout à petit feu pendant 5 minutes. Versez ½ verre de vin blanc, augmentez le feu et laissez évaporer l’alcool.

→ Ajoutez les tomates pelées (enlevez au préalable les pépins) et écrasez-les légèrement avec une fourchette.

→ Salez et laissez cuire le tout 10-15 minutes en remuant de temps en temps.

→ Pendant ce temps, faites cuire les buccatini dans une casserole remplie d’eau bouillante salée.

→ Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans la poêle contenant la sauce amatriciana.

→ Mélangez bien et servez avec du pecorino râpé.

Buon appetito !

Que faire/que voir à Rome : Rome est une ville chaotique, mais belle à couper le souffle. Il y a tellement de choses à voir et à faire que je vous en parlerai petit à petit. Le Colisée est certainement le monument le plus connu et il mérite vraiment une visite. Construit il y a plus de 2000 ans, il est plutôt bien conservé pour son âge. L’entrée coûte 12 euros et pour 1 € environ, vous pouvez même vous faire photographier devant le colisée avec un centurion. A côté du Colisée se trouvent les ruines du Forum romain qui, à l’époque, était le centre de la vie culturelle, politique et économique et, toujours dans les environs se dresse le mont Palatin, l’une des sept collines de Rome. Selon la légende, c’est là qu’aurait commencé la construction de Rome et là où Romulus et Remus auraient été trouvés et allaités par la louve. Aujourd’hui c’est un grand musée à ciel ouvert qui vaut la peine d’être visité.

Le Colisée

Le Forum Romain

Fettuccine aux cèpes (fettucine ai funghi porcini)

Bonjour,

En général, il faut attendre le mois de septembre pour trouver des champignons sur les marchés, mais il a tellement plu pendant l’été que ça doit faire au moins 15 jours qu’on peut acheter des champignons de toutes sortes à un prix assez raisonnable. J’en ai donc profité pour faire des pâtes aux cèpes frais qui sont un vrai délice.  En plus, elles sont vraiment faciles et rapides à faire. Laissez-vous tenter !

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de fettuccine
• 2 gousses d’ail
• 300 g de cèpes frais
• 1 petit bouquet de persil
• Parmesan râpé
• 3 càs d’huile d’olive extra vierge

→ Coupez le bout terreux des pieds des champignons puis nettoyez-les délicatement avec un torchon humide (ne les passez pas sous l’eau). Coupez-les ensuite en lamelles ou en morceaux.

→ Hachez le persil ainsi que les 2 gousses d’ail.

→ Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les gousses d’ail hachées et faites-les dorer rapidement sans les faire brûler.

→ Ajoutez les cèpes et baissez le feu. Salez, poivrez et laissez-cuire une dizaine de minutes environ en mélangeant de temps en temps.

→ Pendant ce temps, faites cuire les fettuccine dans une quantité abondante d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage.

→ Lorsque les fettuccine sont cuites, égouttez-les et versez-les immédiatement dans la poêle contenant les champignons. Incorporez du parmesan râpé, mélangez bien et si besoin, ajoutez encore un peu d’huile.

→ Saupoudrez de persil haché avant de servir.

Voilà, c’est tout simple et délicieux.

Buon appetito !

Risotto aux courgettes (Risotto alle zucchine)

Bonjour tout le monde

C’est la première fois que je cuisine autant durant l’été. D’habitude nous faisons le plein de salades à toutes les sauces, mais cette année il pleut sans arrêt dans le nord de l’Italie et les températures ne sont pas si élevées que ça. C’est démoralisant quand même... Voici donc la recette d’un risotto aux courgettes un peu différent des autres, puisqu’il est agrémenté d’une petite sauce au basilic qui ajoute une note très agréable. Personnellement, je ne m’en lasse pas.

Ingrédients pour 4 personnes

• 360 g de riz pour risotto
• 4 courgettes
• 2 gousses d’ail
• 15 feuilles de basilic
• Huile d’olive extra vierge
• 1,5 l d’eau
• 2 bouillons cubes de légumes
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 càc d’herbes de Provence
• Parmesan râpé
• Sel et poivre

 → Commencez par laver les courgettes et pelez-les en laissant une lamelle de peau sur deux. Coupez 3 courgettes en petits cubes et la dernière en morceaux plus gros.

→ Epluchez 1 gousse d’ail et hachez-la grossièrement.

→ Dans une poêle, faites dorer l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis incorporez les courgettes. Salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à café d’herbes de Provence et laissez cuire à feu vif pendant 7-8 minutes en remuant de temps en temps. Retitrez les morceaux plus petits et laissez cuire les plus gros 5 minutes supplémentaires. Réservez les courgettes.

→ Epluchez la deuxième gousse d’ail, lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic et mixez le tout avec 4 cuillères à soupe environ de courgettes cuites précédemment et 30 ml d’huile d’olive extra vierge. Réservez.

→ Préparez à présent le bouillon avec 1,5 l d’eau et 2 bouillons cubes. Gardez-le ensuite sur le feu (doux) le temps de cuire le risotto.

→ Hachez grossièrement ½ oignon et faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes, remuez, puis versez le riz et remuez encore jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur nacrée. Salez légèrement puis versez le vin blanc. Laissez évaporer l’alcool avant d’ajouter 3 louches de bouillon.

→ Lorsque le riz a absorbé le bouillon, rajoutez deux autres louches de liquide, et continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il faut compter environ une vingtaine de minutes.

→ 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la sauce au basilic, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et mélangez bien.

→ Présentez le risotto dans des assiettes creuses avec un peu de parmesan râpé et les morceaux de courgettes que vous aviez réservées.

Buon appetito !

Trofie au pesto

Bonjour

Aujourd’hui, je vous propose une spécialité génoise : les trofie au pesto. Tout le monde connaît les pâtes au pesto, mais certains ne savent peut-être pas que la vraie recette génoise contient des pommes de terre et des haricots verts. C’est vraiment très bon.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de trofie
• 4 pommes de terre moyennes
• Quelques haricots verts (une dizaine environ)
• 40 g de feuilles de basilic
• ½ verre d’huile d’olive extra vierge
• 1 cas de pignons de pin
• 2 gousses d’ail
• Gros sel
• Parmesan à volonté

→ Lavez les feuilles de basilic et laissez-les sécher sur du papier absorbant.

→ Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

→ Cassez les extrémités des haricots verts et enlevez les fils si nécessaire.

→ Mettez les pommes de terre dans un grand faitout rempli d’eau froide salée et portez à ébullition.

→ Lorsque l’eau bout, ajoutez les haricots verts et laissez cuire le tout environ 15 minutes.

→ Une fois que les légumes sont presque cuits, ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson le temps indiqué sur l’emballage.  

→ Pendant ce temps, mettez les feuilles de basilic coupées en morceaux, les gousses d’ail (il faut calculer en général 1 gousse pour 30 feuilles de basilic), l’huile d’olive et un peu de gros sel. Mixez le tout. Quand le pesto est pratiquement homogène, ajoutez les pignons et continuez à mixer, mais sans transformer les pignons en purée.  

→ Mettez le pesto dans une poêle. Allumez le feu (moyen) et diluez la sauce avec une louche d’eau de cuisson des pâtes.

→ Egouttez les pâtes avec les pommes de terre et les haricots verts, puis versez le tout dans la poêle contenant le pesto. Mélangez bien puis ajoutez le parmesan.

Les trofie sont maintenant prêtes, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un buon appetito !

Que voir/que faire à Gênes : Gênes est une ville fascinante que je vous conseille de visiter. Dans le dédale de ruelles qui composent le centre-ville, se dressent les Palais des Rolli, de nobles demeures construites entre le XVIe et le XVIIe siècles pour représenter la grandeur de Gênes à l’époque et accueillir les hôtes importants. A l’heure actuelle, 42 palais sont classés sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO.

N’oubliez pas aussi d’organiser une journée à l’Aquarium, l’un des plus grands d’Europe (le second pour la précision). Cela en vaut vraiment la peine. Enfin, ne quittez pas Gênes sans avoir goûté aux focacce qui sont préparées avec de la pâte à pain. Et plus elles sont huileuses, plus elles sont bonnes !

Ragoût de porc au pesto (Boconcini di maiale al pesto)

Voici un bon p’tit plat d’été, même si cette année l’été à l’air de vouloir ignorer le nord de l’Italie. Je le sers avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes fraîches, et tout le monde se régale.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de porc coupé en cubes
• 50 g de poitrine de porc fumée
• 1 oignon
• 1 bouquet de basilic
• 1 gousse d’ail
• Farine
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 càc de pignons de pin

  

→ Emincez finement l’oignon et coupez la poitrine de porc en bâtonnets. Passez les morceaux de viande dans la farine.

→ Faites dorer l’oignon dans un faitout avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la poitrine fumée, attendez 2-3 minutes en remuant, puis incorporez la viande et faites-la revenir à feu vif de chaque côté.  

→ Versez le verre de vin, laissez évaporer l’alcool puis ajouter le bouillon de légumes. Salez et poivrez.

→ Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 environ.

→ Pendant ce temps, mettez le basilic préalablement lavé et séché dans le bol du mixeur (mieux si plongeant), ajoutez la gousse d’ail coupée et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez le tout pour obtenir une sauce homogène. Incorporez les pignons de pin et mixez encore quelques secondes (ne les hachez pas trop finement).

→ 5 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, ajoutez le pesto et mélangez bien.

Voilà, le ragoût est prêt et il ne me reste donc plus qu’à vous souhaiter un buon appetito !

Bruschetta caprese

Voici un hors-d’œuvre très coloré, bien frais et qui n’a pas besoin de longues préparations. Il est donc parfait pour l’été.

Ingrédients

• Un pain de campagne, de la veille de préférence
• Tomates bien mûres
• Mozzarella de buffle
• Quelques feuilles de basilic
• Olives noires dénoyautées
• Origan
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

→ Coupez tout d’abord la mozzarella en cubes et laissez-la égoutter dans une passoire.

→ Faites griller le pain au four, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse ou sur le barbecue, mais sans le faire brûler : il doit être croquant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

→ Coupez les tomates en cubes.

→ Lavez les feuilles de basilic et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les ensuite en petits morceaux.

→ Mettez à présent tous les ingrédients dans un saladier. Salez, ajoutez de l’origan, de l’huile d’olive et mélangez-bien le tout.

→ Recouvrez les tranches de pain grillées avec les ingrédients que vous venez de préparer, puis versez un filet d’huile sur le tout.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler.

Buon appetito !

Pesto de Trapani (pesto alla trapanese)

Le pesto alla trapanese est une spécialité de Trapani, une belle ville située sur la côte ouest de la Sicile. Cette sauce réalisée avec des tomates, du basilic et des amandes, est un peu moins connue que le pesto génois, mais elle est tout aussi bonne. Elle se mange chaude ou froide, avec des pâtes, sur des bruschettas, des canapés, etc… 

Ingrédients pour 6 personnes

• 20 g de basilic frais
• 100 g de tomates bien mûres, pelées et épépinées
• 1 gousse d’ail
• 20 g d’amandes entières pelées
• 2 càs de fromage pecorino
• 2 càs d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail

→ Lavez les feuilles de basilic et faites-les sécher sur un torchon propre.

→ Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Avec un couteau, pratiquez quelques incisions sur les tomates et plongez ces dernières dans l’eau bouillante pendant quelques secondes. Retirez les tomates, passez-les sous l’eau froide et pelez-les.

→ Pelez la gousse d’ail.

→ L’opération suivante consiste à piler tous les ingrédients. Certains utilisent le mortier pour obtenir un pesto plus « authentique », d’autres préfèrent le mixeur plongeant. Personnellement, j’opte pour la dernière solution car c’est beaucoup plus rapide. Mettez donc dans le bol du mixeur les feuilles de basilic, les tomates coupées en morceaux et l’ail. Mixez 1 à 2 minutes. Ajouter les amandes et continuez à mixer. Les amandes doivent être hachées en petits morceaux et non pas se transformer en purée.

→ Versez le tout dans un petit saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et 2 cuillères à soupe de pecorino râpé. Mélangez bien.

Ce pesto se conserve 2 à 3 jours au frigo après l’avoir complètement recouvert d’huile, mais il est possible de le congeler dans des petits verres en plastique et en profiter pendant l’hiver.

Buon appetito !

Que faire/que voir à Trapani : Trapani est la ville aux 100 églises. Je ne vais pas toutes les énumérer mais je vous conseille de visiter entre autres, la cathédrale de San Lorenzo et l’église du Purgatoire dont la façade est ornée de 12 statues (les 12 apôtres).

Prenez ensuite le téléphérique pour vous rendre dans le petit bourg médiéval d’Erice qui se dresse sur la montagne de Trapani et offre une vue imprenable sur la ville et les îles Egades. Le détour en vaut la peine.

Quant à la côte, elle est ponctuée de plages de sable blanc baignées par une mer d’un beau bleu turquoise. Idéal pour le farniente !