Risotto aux courgettes (Risotto alle zucchine)

Bonjour tout le monde

C’est la première fois que je cuisine autant durant l’été. D’habitude nous faisons le plein de salades à toutes les sauces, mais cette année il pleut sans arrêt dans le nord de l’Italie et les températures ne sont pas si élevées que ça. C’est démoralisant quand même... Voici donc la recette d’un risotto aux courgettes un peu différent des autres, puisqu’il est agrémenté d’une petite sauce au basilic qui ajoute une note très agréable. Personnellement, je ne m’en lasse pas.

Ingrédients pour 4 personnes

• 360 g de riz pour risotto
• 4 courgettes
• 2 gousses d’ail
• 15 feuilles de basilic
• Huile d’olive extra vierge
• 1,5 l d’eau
• 2 bouillons cubes de légumes
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 càc d’herbes de Provence
• Parmesan râpé
• Sel et poivre

 → Commencez par laver les courgettes et pelez-les en laissant une lamelle de peau sur deux. Coupez 3 courgettes en petits cubes et la dernière en morceaux plus gros.

→ Epluchez 1 gousse d’ail et hachez-la grossièrement.

→ Dans une poêle, faites dorer l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis incorporez les courgettes. Salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à café d’herbes de Provence et laissez cuire à feu vif pendant 7-8 minutes en remuant de temps en temps. Retitrez les morceaux plus petits et laissez cuire les plus gros 5 minutes supplémentaires. Réservez les courgettes.

→ Epluchez la deuxième gousse d’ail, lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic et mixez le tout avec 4 cuillères à soupe environ de courgettes cuites précédemment et 30 ml d’huile d’olive extra vierge. Réservez.

→ Préparez à présent le bouillon avec 1,5 l d’eau et 2 bouillons cubes. Gardez-le ensuite sur le feu (doux) le temps de cuire le risotto.

→ Hachez grossièrement ½ oignon et faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes, remuez, puis versez le riz et remuez encore jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur nacrée. Salez légèrement puis versez le vin blanc. Laissez évaporer l’alcool avant d’ajouter 3 louches de bouillon.

→ Lorsque le riz a absorbé le bouillon, rajoutez deux autres louches de liquide, et continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il faut compter environ une vingtaine de minutes.

→ 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la sauce au basilic, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et mélangez bien.

→ Présentez le risotto dans des assiettes creuses avec un peu de parmesan râpé et les morceaux de courgettes que vous aviez réservées.

Buon appetito !