Bucatini all’amatriciana

Bonjour,

Je vous propose de cuisiner aujourd’hui une spécialité du Latium (région qui comprend entre autres Rome). C’est une région que je connais plutôt bien puisque mon mari est romain et nous nous y rendons très souvent pour aller voir la famille. La sauce amatriciana est composée d’ingrédients vraiment simples : du guanciale (une sorte de petit salé), des tomates pelées, et on parsème le tout de pecorino romain. C’est très bon.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de bucatini
• 100 g de guanciale (ou à défaut de la poitrine fumée)
• ½ oignon
• 2 càs d’huile d’olive extra vierge
• ½ verre de vin blanc
• 400 g de tomates pelées                
• 1 petit piment
• 50 g de pecorino râpé
• Sel

→ Coupez le guanciale ou la poitrine fumée en lardons.

→ Frottez le fond d’une poêle avec un oignon coupé en deux.

→ Faites chauffer 2 ou 3 càs d’huile d’olive dans une poêle puis ajoutez le guanciale et le piment coupé en morceaux.

→ Faites revenir le tout à petit feu pendant 5 minutes. Versez ½ verre de vin blanc, augmentez le feu et laissez évaporer l’alcool.

→ Ajoutez les tomates pelées (enlevez au préalable les pépins) et écrasez-les légèrement avec une fourchette.

→ Salez et laissez cuire le tout 10-15 minutes en remuant de temps en temps.

→ Pendant ce temps, faites cuire les buccatini dans une casserole remplie d’eau bouillante salée.

→ Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans la poêle contenant la sauce amatriciana.

→ Mélangez bien et servez avec du pecorino râpé.

Buon appetito !

Que faire/que voir à Rome : Rome est une ville chaotique, mais belle à couper le souffle. Il y a tellement de choses à voir et à faire que je vous en parlerai petit à petit. Le Colisée est certainement le monument le plus connu et il mérite vraiment une visite. Construit il y a plus de 2000 ans, il est plutôt bien conservé pour son âge. L’entrée coûte 12 euros et pour 1 € environ, vous pouvez même vous faire photographier devant le colisée avec un centurion. A côté du Colisée se trouvent les ruines du Forum romain qui, à l’époque, était le centre de la vie culturelle, politique et économique et, toujours dans les environs se dresse le mont Palatin, l’une des sept collines de Rome. Selon la légende, c’est là qu’aurait commencé la construction de Rome et là où Romulus et Remus auraient été trouvés et allaités par la louve. Aujourd’hui c’est un grand musée à ciel ouvert qui vaut la peine d’être visité.

Le Colisée

Le Forum Romain

Fettuccine aux cèpes (fettucine ai funghi porcini)

Bonjour,

En général, il faut attendre le mois de septembre pour trouver des champignons sur les marchés, mais il a tellement plu pendant l’été que ça doit faire au moins 15 jours qu’on peut acheter des champignons de toutes sortes à un prix assez raisonnable. J’en ai donc profité pour faire des pâtes aux cèpes frais qui sont un vrai délice.  En plus, elles sont vraiment faciles et rapides à faire. Laissez-vous tenter !

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de fettuccine
• 2 gousses d’ail
• 300 g de cèpes frais
• 1 petit bouquet de persil
• Parmesan râpé
• 3 càs d’huile d’olive extra vierge

→ Coupez le bout terreux des pieds des champignons puis nettoyez-les délicatement avec un torchon humide (ne les passez pas sous l’eau). Coupez-les ensuite en lamelles ou en morceaux.

→ Hachez le persil ainsi que les 2 gousses d’ail.

→ Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les gousses d’ail hachées et faites-les dorer rapidement sans les faire brûler.

→ Ajoutez les cèpes et baissez le feu. Salez, poivrez et laissez-cuire une dizaine de minutes environ en mélangeant de temps en temps.

→ Pendant ce temps, faites cuire les fettuccine dans une quantité abondante d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage.

→ Lorsque les fettuccine sont cuites, égouttez-les et versez-les immédiatement dans la poêle contenant les champignons. Incorporez du parmesan râpé, mélangez bien et si besoin, ajoutez encore un peu d’huile.

→ Saupoudrez de persil haché avant de servir.

Voilà, c’est tout simple et délicieux.

Buon appetito !

Trofie au pesto

Bonjour

Aujourd’hui, je vous propose une spécialité génoise : les trofie au pesto. Tout le monde connaît les pâtes au pesto, mais certains ne savent peut-être pas que la vraie recette génoise contient des pommes de terre et des haricots verts. C’est vraiment très bon.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de trofie
• 4 pommes de terre moyennes
• Quelques haricots verts (une dizaine environ)
• 40 g de feuilles de basilic
• ½ verre d’huile d’olive extra vierge
• 1 cas de pignons de pin
• 2 gousses d’ail
• Gros sel
• Parmesan à volonté

→ Lavez les feuilles de basilic et laissez-les sécher sur du papier absorbant.

→ Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

→ Cassez les extrémités des haricots verts et enlevez les fils si nécessaire.

→ Mettez les pommes de terre dans un grand faitout rempli d’eau froide salée et portez à ébullition.

→ Lorsque l’eau bout, ajoutez les haricots verts et laissez cuire le tout environ 15 minutes.

→ Une fois que les légumes sont presque cuits, ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson le temps indiqué sur l’emballage.  

→ Pendant ce temps, mettez les feuilles de basilic coupées en morceaux, les gousses d’ail (il faut calculer en général 1 gousse pour 30 feuilles de basilic), l’huile d’olive et un peu de gros sel. Mixez le tout. Quand le pesto est pratiquement homogène, ajoutez les pignons et continuez à mixer, mais sans transformer les pignons en purée.  

→ Mettez le pesto dans une poêle. Allumez le feu (moyen) et diluez la sauce avec une louche d’eau de cuisson des pâtes.

→ Egouttez les pâtes avec les pommes de terre et les haricots verts, puis versez le tout dans la poêle contenant le pesto. Mélangez bien puis ajoutez le parmesan.

Les trofie sont maintenant prêtes, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un buon appetito !

Que voir/que faire à Gênes : Gênes est une ville fascinante que je vous conseille de visiter. Dans le dédale de ruelles qui composent le centre-ville, se dressent les Palais des Rolli, de nobles demeures construites entre le XVIe et le XVIIe siècles pour représenter la grandeur de Gênes à l’époque et accueillir les hôtes importants. A l’heure actuelle, 42 palais sont classés sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO.

N’oubliez pas aussi d’organiser une journée à l’Aquarium, l’un des plus grands d’Europe (le second pour la précision). Cela en vaut vraiment la peine. Enfin, ne quittez pas Gênes sans avoir goûté aux focacce qui sont préparées avec de la pâte à pain. Et plus elles sont huileuses, plus elles sont bonnes !

Penne alla Norma

Bonjour,

Voici un plat traditionnel sicilien (plus exactement de Catane) préparé avec des ingrédients très simples : aubergines, sauce tomate, basilic et ricotta sèche. Si vous ne trouvez pas de la ricotta, remplacez-la par de la mozzarella. Le goût ne sera pas tout à fait le même, mais ce sera bon quand même.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de penne rigate
• 600 g de purée de tomates
• 2 grosses aubergines
• Basilic
• 2 gousses d’ail
• Sel gros
• Sel fin
• Poivre
• 1càc de sucre
• Ricotta sèche

→ Lavez les aubergines et coupez-les en fines tranches dans le sens vertical. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez chaque tranche de gros sel et placez dessus une assiette à soupe pour faire du poids. Laissez dégorger les aubergines pendant au moins 1 heure. Rincez-les et essuyez-les avec du papier absorbant.

→ Préparez ensuite la sauce tomate : faites revenir 2 gousses d’ail pelées dans un faitout avec 3 cas d’huile d’olive. Ajoutez la purée de tomates, 1 verre d’eau, quelques feuilles de basilic, du sel, du poivre et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes environ. Retirez l’ail en fin de cuisson.

→ Pendant que la sauce tomate cuit, faites frire les tranches d’aubergines dans de l’huile d’olive et égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez-les trois-quarts en lanières pas trop fines que vous ajouterez 5 minutes avant la fin de cuisson de la sauce.

→ Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

→ Versez la sauce tomate sur les pâtes et mélangez bien.

→ Enfin, dressez les pâtes dans les assiettes et garnissez avec les tranches d’aubergines frites restantes et de la ricotta râpée.

Buon appetito !

Que voir/que faire à Catane : tel le phénix, Catane renaît de ses cendres. Située aux pieds de l’Etna, elle a été détruite plusieurs fois par les éruptions du volcan et reconstruite chaque fois sur les coulées de lave. Le centre-ville est de toute beauté : la place du Dôme abrite, entre autres, l’église de S. Agata, la fontaine de l’éléphanteau (le symbole de la ville réalisé en pierre de lave), le Palais des Eléphants, la fontaine de l’Amenano où les gens jettent une monnaie en faisant un vœu. Les plus courageux peuvent se lancer dans une excursion sur le mont Etna pour visiter grottes et cratères (la Grotta del Diavolo à 2400 m d’altitude, la Grotta del Lago à 2200 m ou encore la Grotta dei Lamponi à 1700 m). Sans oublier le petit port de pêche San Giovanni Li Cuti avec sa plage de sable noir d’origine volcanique, le Musée Volcanologique, le théâtre gréco-romain ou encore les Terme Achilliane datant du IVe et situées sous la place du Dôme.  

Lasagnes au jambon et aux champignons (lasagne con prosciutto e funghi)

Bonjour,

Les lasagnes sont un plat vieux comme le monde : en 100 av. J.-C. les romains préparaient des bandes de pâte à base d’eau et de farine appelées « làgana » qu’ils accompagnaient de légumes et de fromage. Il paraît même que c’était le plat préféré de Cicéron. Elles ont évolué au cours des siècles et chaque région a créé sa propre recette en fonction des ingrédients locaux : avec du pesto à Gênes, des boulettes et de la ricotta à Naples, de la viande hachée en Emilie-Romagne, etc.  

Aujourd’hui, je vais donc vous donner une recette qui change un peu des classiques lasagnes à la bolognaise, mais je peux vous assurer qu’elles sont vraiment très bonnes. 

Ingrédients pour 4 personnes 

• 500 g de lasagnes
• 400 g de champignons de Paris
• 200 g de jambon blanc
• 1 càs huile d’olive
• 1 càc de persil
• 1 gousse d’ail hachée
• 100 g de parmesan râpé
• 1 mozzarella
• 800 ml de lait
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• Sel et poivre

→ Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une poêle sans matière grasse et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Enlevez l’eau, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail hachée, du sel et du poivre, et poursuivez la cuisson environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Réservez.

→ Préparez à présent la béchamel : faites fondre 60 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez 60 g de farine et mélangez bien. Incorporez le lait et laissez cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (elle doit être assez fluide). Salez et poivrez.

→ Coupez le jambon en morceaux et hachez-le grossièrement avec un peu de béchamel. Incorporez le tout dans le reste de béchamel et mélangez bien.

→ Faites précuire les lasagnes, un peu à la fois, dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 4 minutes environ et disposez-les sur un torchon propre.

→ Préchauffez le four à 180°.

→ Beurrez un moule rectangulaire à lasagnes et étalez une fine couche de béchamel au jambon. Recouvrez d’une couche de lasagnes, puis d’une bonne couche de béchamel et de quelques champignons, parsemez de parmesan râpé. Continuez ainsi jusqu’à ce que les ingrédients soient terminés. Recouvrez la dernière couche de lasagnes avec de la béchamel, du parmesan râpé, la mozzarella coupée en tranches et parsemez la surface de quelques noisettes de beurre.

→ Faites cuire à four chaud pendant 30 minutes au moins. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Buon appetito!

Spaghettis à la carbonara de la mer (Carbonara di mare)

Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner une carbonara de la mer qui n’a rien à envier à la carbonara traditionnelle préparée avec du guanciale (petit salé contenant plus de gras et moins de viande). J’avoue que c’est un peu plus long à préparer, mais ça en vaut vraiment la peine. Pour accélérer les choses, j’utilise des ingrédients congelés et je supprime ainsi la phase de nettoyage des fruits de mer.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de spaghettis
• 400 g de moules
• 400 g de coques
• 400 g queues de crevettes
• 200 g de poulpe
• 200 g de petites seiches
• 4 œufs
• 4 gousses d’ail
• Persil
• Vin blanc sec
• Piment sec
• Sel
• 6 càs d’huile d’olive extra vierge

→ Faites chauffer 1 càs d’huile dans une poêle avec 1 gousse d’ail hachée. Ajoutez les coques, ½ verre de vin blanc et couvrez. Laissez cuire environ 5 minutes le temps qu’elles s’ouvrent. Filtrez le jus et réservez le tout.

→ Faites la même chose avec les moules.

→ Nettoyez les petites seiches et le poulpe, puis coupez-les en morceaux. Faites revenir une gousse d’ail dans 2 càs d’huile d’olive, ajoutez-y les mollusques et faites-les cuire quelques instants avant de verser ½ verre de vin blanc sec. Poursuivez la cuisson pendant 20-25 minutes à feu doux et réservez.

→ Ecrasez à présent une gousse d’ail et faites-la revenir dans 2 càs d’huile et un peu de piment. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire des deux côtés. Sans éteindre le feu, ajoutez les moules et les coques (avec leur jus de cuisson), les seiches, le poulpe ainsi qu’une cuillère à café de persil haché. Mélangez. S’il y a trop de jus, faites-le réduire à feu doux.

→ Faites cuire les spaghettis al dente.

→ Pendant ce temps, battez les œufs en omelette avec un peu de sel.

→ Une fois que les pâtes sont cuites, versez-les dans la poêle contenant les fruits de mer et poursuivez la cuisson quelques secondes le temps que tous les ingrédients s’amalgament bien.

→ Eteignez le feu et versez les œufs battus sur les fruits de mer. Mélangez bien et servez immédiatement. Si les œufs devaient être trop liquides (crus), reprenez la cuisson (feu très doux) pendant quelques instants sans cesser de remuer. Attention, les œufs doivent former une crème et non pas une omelette.

Je vous souhaite donc un buon appetito !

Pennes aux courgettes et mozzarelles panées (Penne alle zucchine e mozzarelline impanate)

Bonjour,

J'ai déniché il y a quelques années cette recette de pâtes dans un magazine, et depuis je les fais régulièrement car c'est le seul moyen que j'ai trouvé pour faire manger des courgettes à ma fille et à mon mari. J'utilise des billes de mozzarella, mais 2 boules de mozza normales feront aussi bien l'affaire: il suffit de les couper en carrés et surtout de bien les laisser égoutter.

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de pennes

4 courgettes

10 petites olives noires

1 échalote

1 sachet de petites mozzarelles

1 œuf

Chapelure

1 càc de thym

3-4 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Huile de friture

→Lavez et coupez les courgettes en tronçons de 4 cm environ, puis chaque tronçon en quatre morceaux.

→ Pelez et émincez l’échalote.

→ Faites revenir l’échalote dans une poêle avec 2-3 càs d’huile d’olive, puis ajoutez les courgettes, le sel, le poivre et une cuillère à café de thym.

→ Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.

→ Mettez les petites boules de mozzarella dans une passoire et laissez-les égoutter.

→ Pendant que les pâtes cuisent, battez l’œuf avec du sel et du poivre dans un saladier et mettez la chapelure dans un autre.

→ Plongez les mozzarelles dans l’œuf battu et passez-les ensuite dans la chapelure. Refaites cette opération 2 fois.

→ Faites ensuite chauffer de l’huile dans une seconde poêle et faites frites vos mozzarelles. Laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté et déposez-les sur du papier absorbant.

→ Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle contenant les courgettes (si vous avez préparé ces dernières à l’avance réchauffez-les au préalable avec une louche d’eau de cuisson des pâtes). Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez bien.

→ Servez vos pâtes dans les assiettes, disposez dessus quelques mozzarelles pannées et terminez avec des copeaux de parmesan.

Buon appetito!